Champignons aux noix de macadam et pesto à la coriandre

Exquise entrée. Les champignons servant de coquilles sont farcis d’un mélange intéressant à base de noix de macadam et de coriandre.

Cuisson :
Préchauffer le four à 180°C / 360°F

Ingrédients :
24 chapeaux de champignons
1 tasse de feuille de coriandre hachée bien tassée
½ tasse de parmesan frais râpé
2 gousses d’ail hachées finement
100 ml d’huile d’olive
½ tasse de noix de macadam non salées hachées grossièrement

Méthodologie :
Dans un bol, mélanger l’ail, l’huile d’olive, le parmesan, les noix et la coriandre. Pour une texture plus lisse, passer au mélangeur. Remplir les chapeaux de champignons avec le mélange. Placer les champignons farcis sur une plaque à biscuits et cuire 15minutes.

Baluchon au fromage de chèvre et au thym

Digne des grands restaurant, cette entrée au mélange riche et piquant est simple à préparer.

Cuisson :
Préchauffer le four à 180°C / 360°F

Ingrédients :
12 feuilles de pâte phyllo
50 g de beurre fondu
150 g de fromage de chèvre
1 tasse de crème
1 œuf battu
3 jaunes d’œufs
Thym frais
Sel – poivre

Méthodologie :
Émietter le fromage de chèvre dans un bol. Ajouter lentement la crème, et brasser jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporer les jaunes d’œufs, puis ajouter l’œuf battu. Beurrer 24 moules à muffins. Couper les pâtes phyllo en 6 morceaux. Badigeonner de beurre le dessus de 3 de ces morceaux de pâte et les superposer dans un moule. Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les moules soient tapissés de pâtes. Déposer une cuillère à café du mélange dans chaque moule. Pincer ensemble les coins de façon à former un baluchon et ajouter un brin de thym au centre. Badigeonner chaque baluchon de beurre fondu et cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Schnitzel au poulet avec bébés épinards

Savoureux et légèrement croustillant.

Cuisson :
10 minutes à la poêle

Ingrédients :

Schnitzel au poulet
2 poitrines de poulet sans peau
1 tasse de lait 1% ou écrémé
½ tasse de farine tout usage
2 œufs battus
1 ½ tasses de chapelure
2 ½ cuillères à café de piment fort séché
Jus et zeste de 2 limes
1 lime coupée en quartier 150 ml huile végétale
15 g de beurre

Salade de bébés épinards

200 g de bébés épinards
5 oignons verts
5 champignons
50g de fromage râpé
80 g de bacon haché
50 g d’amandes hachées

Vinaigrette
50 ml de jus de citron
1 cuillère à café de graine de moutarde
1 gousse d’ail hachée
70 ml d’huile

Méthodologie :

Schnitzel au poulet
Couper les poitrines en deux, et les aplatir à l’aide d’un marteau à viande. Placer le poulet dans un bol contenant le lait et enrober chaque morceau de viande. Réserver. Sortir 3 assiettes propres. Dans la première assiette placer ¼ tasse de farine, dans la seconde assiette placer les œufs battus et dans la troisième faire un mélange avec la chapelure, le zeste de lime et le piment fort séché. Prendre chaque morceau de poulet et l’enrober successivement de farine, d’œuf et du mélange de chapelure, zeste et piment. Dans une poêle, chauffer le beurre et l’huile. Lorsque la poêle est bien chaude, cuire les morceaux de poulet environ 10 minutes. Diminuer l’intensité de la chaleur au besoin. Avant de servir arroser du jus de lime et décorer d’un quartier de lime.

Salade de bébés épinards
Déposer dans un bol les feuilles de bébés épinard préalablement lavées et essorées. Hacher finement les oignons verts, les champignons, et les ajouter aux épinards. Ajouter le fromage. Dans une poêle, faire revenir le bacon et les amandes, sans les laisser brûler. Ajouter aux feuilles d’épinards le bacon croustillant et les amandes dorées.

Vinaigrette
Combiner tous les ingrédients dans un bol. Ajouter à la salade de bébés épinards. Touiller la salade et servir.

Rouleau de printemps au poulet, piment et cilantro

Un plat frais et santé qui plaira à toute la famille.

Ingrédients :
1 cuillère à table d’huile d’arachide
2 petits piments rouges (de type chili) taillés finement
1 gousse d’ail haché finement
¼ tasse de feuilles de cilantro ou coriandre haché grossièrement
340 g de filets de poulets coupés en fines lanières
Feuilles de riz de forme ronde (24 cm x 17 cm)
1 petit piment fort (capsicum) taillé finement
1 tasse de feuilles de menthe fraiche
1 tasse de feuille de coriandre fraiche
300 g de vermicelles de riz séchés

Sauce
1 gousse d’ail hachée
2 cuillères à café de sauce au poisson
¼ de tasse de jus de lime
¼ de tasse de sauce aux huitres
¼ de tasse de cassonade
2 petits piments rouges hachés finement

Méthodologie :
Combiner tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Réfrigérer.

Cuire les vermicelles de riz selon les instructions sur l’emballage.

Chauffer l’huile dans une poêle à frire. Ajouter le poulet ainsi que les petits piments rouges (chili), la coriandre, l’ail. Dès que le poulet est bien cuit, retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.

Ramollir les feuilles de riz dans une assiette contenant de l’eau chaude. Les placer ensuite sur une planche de travail, et essuyer avec du papier absorbant.

Déposer verticalement au centre de la feuille de riz, des lanières de poulet, des vermicelles de riz, des feuilles de menthe et de coriandre et des morceaux de piment fort.
Replier le bas de la feuille de riz vers le centre. Rouler de gauche à droite de façon à former un rouleau. Répéter avec le reste des feuilles de riz.

Servir les rouleaux de printemps réfrigéré avec la sauce.

Risotto au citron et poulet au romarin

Un repas savoureux prêt en moins de 30 minutes.

Ingrédients :

Risotto
1 échalote française
2 branches de céleri
60 g de beurre non salé
1 cuillère à soue d’huile d’olive
300 g de riz aborio
1 ½ l de bouillon de légumes
Zeste de 1 citron
50 ml de jus de citron
1 cuillère à soupe de feuilles de romarin hachées grossièrement
½ piment rouge de type chili épépiné et haché finement
1 jaune d’œuf 80 g de parmesan frais râpé
5 cuillères à soupe de crème 35%
Sel et poivre au goût

Poulet au romarin
2 poitrines de poulet sans la peau
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
60 ml de jus de citron
5 cuillères à soupe de feuilles de romarin hachées grossièrement

Méthodologie :

Risotto
Chauffer le bouillon de légumes dans une casserole, et laisser mijoter. Au robot culinaire, mélanger l’échalote française et le céleri jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Dans un bol, bien mélanger le jaune d’œuf, le jus de citron, le parmesan, la crème, le sel et poivre. Réserver. Dans une casserole a fond épais, chauffer à découvert pendant 3-4 minutes la moitié du beurre, l’huile et le mélange de céleri. Ajouter le riz et bien brasser afin de l’enduire entièrement d’huile. Ajouter une louche de bouillon sur le riz et brasser avec une cuillère de bois jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Poursuivre cette opération jusqu’à ce que le riz soit al dente. Selon les cas, il est possible qu’il reste du bouillon, ou qu’il faille y ajouter de l’eau chaude. Le risotto devrait rassemblé à un gruau liquide, et le riz doit être ferme au touché, sans être crayeux. Ajouter au risotto le zeste de citron, le chili, le romarin. Cuire quelques minutes et retirer du feu. Ajouter le reste du beurre, le jus de citron et le parmesan et bien mélanger.

Poulet au romarin
Couper le poulet en languettes et piquer chaque morceau à quelques endroits avec la pointe d’un couteau. Dans un bol, mettre la moitié de l’huile ainsi que les autres ingrédients. Enrober le poulet et laisser mariner quelques minutes. Dans une poêle, ajouter le reste d’huile et cuire le poulet. Servir avec le risotto.

Vivaneau peperonata et salsa verde

Ce plat de poisson est simple à cuisiner et est idéal comme repas d’été. Petit clin d’œil à l’Espagne grâce au peperonata et la sauce (salsa verde) qui accompagne le vivaneau. Servir avec un vin blanc frais.

Cuisson :
Préchauffer le four à 220°C / 425°F

Ingrédients :

1 filet de vivaneau par personne
6 filets d’anchois
60 ml d’huile d’olive extra-vierge
4 poivrons rouges
1 oignon rouge coupé finement
4 cuillères à soupe de sauce tomate
4 feuilles de basilic frais hachées grossièrement
2 gousses d’ail hachées grossièrement
1 paquet de persil italien haché grossièrement
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
25 g de capres
1 paquet de menthe fraiche

Méthodologie :

Peperonata
Rôtir les poivrons au four jusqu’à ce que la peau noircisse. Laisser refroidir, peler et tailler les poivrons en lanières. Dans une casserole, faire suer l’oignon et 1 gousse d’ail, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les poivrons et la sauce tomate. Amener à ébullition, réduire le feu et faire mijoter 2 minutes. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre.

Salsa Verde
Faire tremper les anchois 10 minutes dans de l’eau, puis assécher. Au mélangeur, ajouter la menthe, le persil, les câpres, 1 gousse d’ail et le vinaigre. Ajouter l’huile d’olive en filet jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.

Vivaneau
Cuire le vivaneau à la poêle, peau face à la poêle. Servir sur un lit de peperonata et napper de salsa verde.

Cheveux d’ange aux crevettes basilic

Un vrai délice.

Ingrédients :
24 crevettes tigrées
100 ml de bouillon de poulet ou de poisson
2 gousses d’ail finement hachées
Piment fort haché finement (au goût)
12 tomates cerise rouge
12 tomates cerise jaune
Pâtes de type cheveux d’ange pour 4 personnes
1 branche de romarin
1 branche de thym
Basilic
Huile d‘olive
300 g sugo (sauce tomate italienne)
Vin blanc

Méthodologie :
Décortiquer et hacher les 24 crevettes et les faire mariner dans un bol contenant l’huile d’olive, le romarin et le thym. Préparer le bouillon du poisson. Débuter la cuisson des pâtes. Parallèlement, dans une poêle chaude, faire sauter l’ail, le piment fort et les crevettes. Ajouter les tomates cerise, et arroser avec le vin blanc et une cuillère à café de sugo. Ajouter du basilic haché, du romarin et du thym. Ajouter le bouillon de poisson jusqu’à ce que la sauce soit consistante. Déposer sur les cheveux d’ange et servir.